Открытая горячая еда отдаёт тепло воздуху и постоянно теряет энергию вместе с испаряющейся водой.
Крышка удерживает над поверхностью слой тёплого влажного воздуха. Испарение замедляется, а конвекция становится слабее.
Часть пара конденсируется на крышке и возвращается обратно, поэтому блюдо одновременно меньше остывает и меньше подсыхает.
Именно поэтому кастрюля под крышкой сохраняет температуру заметно дольше. Чем плотнее закрыта ёмкость и толще её стенки, тем медленнее идут теплопотери.
Комментарии:
Комментариев пока нет.